O bolinho de bacalhau no Tatuapé é um prato que costuma ser servido como entrada em vários restaurantes. Feito à base de batatas, ele é muito popular também nas mesas de bares, estando presente em diversas localidades do mundo. Por isso, há quem diga que ele é inclusive um símbolo de democracia dentro da culinária.
A popularidade do bolinho de bacalhau no Tatuapé se deve principalmente à sua forma de conservação. Ele é conhecido por revolucionar a forma de alimentação humana, uma vez que é salgado e mantinha seus nutrientes mesmo depois do corte. Por isso, nesse post iremos falar sobre a origem desse prato tão difundido em todo o mundo.
De onde surgiu o bolinho de bacalhau no Tatuapé
A primeira receita do bolinho de bacalhau no Tatuapé aconteceu em meados de 1904. Sua publicação saiu em um livro de receitas intitulado “Tratado de Cozinha e Copa de Carlos Bandeira de Melo”, de um oficial do exército português. Sendo assim, este prato é originário de Portugal.
No entanto, não se sabe ao certo de qual região do país ele veio. Sabe-se, porém, que ele se tornou uma verdadeira especialidade também no Mediterrâneo. Com isso, influenciou a culinária de países europeus como a Itália, a Espanha e a França. O bolinho de bacalhau no Tatuapé e sua popularidade também atravessaram oceanos, chegando na Angola.
No Brasil, o petisco veio acompanhado da colonização portuguesa. A Família Real, com chegada ao Rio de Janeiro no século XIX, foi responsável por o bolinho de bacalhau. Além deste evento também ocorreu a Revolução dos Cravos, em 1970, que serviu para fortalecer a presença dele aqui no país.
Petisco nas cidades paulistas e cariocas
Em decorrência de todo o seu histórico, o bolinho de bacalhau no Tatuapé adquiriu uma grande importância na culinária paulista e carioca. Em Portugal, ao contrário daqui, o petisco tinha um formato semelhante ao de um pastel. Já no Brasil, ele conquistou o formato oval que combina com seu nome “bolinho”.
Em locais mais tradicionais do Rio de Janeiro, como por exemplo na cidade de Niterói, são usadas as aparas do bacalhau para confeccioná-lo. Já na receita original portuguesa, é preferida a parte mais fina do lombo, que é a que tem maior teor de gordura. Há também quem prefira utilizar o saithe, peixe que dá origem a um bolinho de bacalhau no Tatuapé com qualidade inferior.
Um dos principais fãs do prato de entrada, o poeta Vinicius de Moraes, também tinha uma receita especial. Ela foi apresentada uma vez em um festival culinário paulistano, quando foi descoberto que, ao invés de bacalhau, era utilizada a mandioca. De acordo com o criador da receita, o bolinho fica muito mais crocante.
Alguns segredos sobre o bolinho de bacalhau no Tatuapé
Em vista do sucesso do bolinho de bacalhau no Tatuapé, restaurantes conceituados e bares tentam criar receitas exclusivas. Por este motivo, hoje existem diversas variações desta mesma receita. No entanto, independente de qual seja a sua fórmula, é importante estar atento a alguns detalhes.
Para confeccioná-lo, os restaurantes não devem utilizar-se de qualquer tipo de batata. Além disso, não é recomendado fazer uso de óleo para fritura do bolinho. Também é de suma importância fritar poucos bolinhos por vez, a fim de garantir a crocância. E, por fim, ao experimentar um bolinho de bacalhau no Tatuapé, dê preferência ao do tipo Gadus Morhua.
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